原味主張

原味主張

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電 話：

營業時間：11:30~14:00~17:00 23:30

信用卡：可
座位數：45~55

折扣說明：會員持卡消費現金9折‧刷卡95折

鬧中取靜的「原味主張」臨近大安森林公園、金華公園；感染師大、青田的人文氣息。餐廳外觀典雅細緻，泥黃色的外牆自然的融入戶外的公園景觀，剛種下不久的爬藤植物，有一天會友善的攀附在牆邊跟過往的行人微笑；積木狀大、小長方型玻璃交差錯輝映，引誘著孩提時代捉迷藏的好奇，「這是一家什麼樣的店呀」；褐色大門入口取石材的粗獷，溝勒出穩重不浮燥的隱士性格。另一邊大片若隱若現的褐色玻璃窗，流動著來往人、車光影，好像訴說著「青田的新故事」。
推開「原味主張」的大門，踏著石板舖成的玄關往內走，踩跨一步，立刻陷入馬賽克繽紛的漩渦中，古銅色的小鈕扣一個接一個，串成一條華麗的絲帶。沿著左邊的雨花石小路走，盡頭一間以圓桌為中心的包廂，牆上的燈光照射出意大利窯變的美麗紋彩。右邊則是座位寬敞的用餐區，又分為三個主題區，靠窗是華麗的沙發，駝紋皮飾的背牆，讓用餐的人覺得非常安全與舒適；中區的背景是一片蕭瑟的樹林，交錯的枝幹加上燈光的投射，讓人想起故鄉的月亮；第三區，用餐時可以觀賞潺潺的水幕，涓涓的流水從黑色的彩晶大理石上緩緩流下，不管春夏或秋冬；另外要介紹的是廁所洗手台，水龍頭流出清澈的水流，落在厚實的石板上，再沿石板宣洩到下一層的石型槽，那種水的律動讓人想起老阿嬤河邊的洗衣板，會心一笑！透過寬敞的階梯，潺潺的水聲與閃爍的光影，引領地下一樓另外一個境界，落地窗邊尤加樹線條利落的身影，探頭迎向一樓的陽光。吧台的一角，中國意念的鏡面借著LED橘黃的燈光，打造出另一個金碧輝煌遐想。
人類由生食進入熟食的進化過程中，最先使用的烹調方法無非是簡單的火烤與把食物放到水裡去煮，因此「烤」與「煮」是最能保存食材原始風味的兩種料理方式。

原味主張稟持著這樣的想法，選擇燒烤與涮涮鍋作為菜單設計的兩大主軸，融入部份和風飲食清淡、優雅的創意，無論在空間、菜色都用心去滿足每一位消費者。加上現代人對飲食的追求，早已跨越了各種界線藩籬，「飲食無國界」已經是餐飲的新趨勢，只要是好吃的做法，當地的鮮美的食材，都可以被師傅信手捻來，就地取材的使用。只是原味主張特別推崇「日式烹調」的健康自然概念罷了。
餐飲訊息：天涼吃鍋了！新推出「本產松阪豬肉鍋」、「肥牛火鍋」、「特選菲律賓Roxas大螃蟹」歡迎預約
平均消費：450~600/人
推薦料理：翡翠鮪魚卷、和風海鮮卷、烤季節時蔬、松板豬肉鍋

捲餅熱狗 炒熱老外高峰會

捲餅熱狗 炒熱老外高峰會

‧高宛瑜 2007/10/10

Gusto St. Hot Dog是由留學生情侶檔打造的熱狗堡專賣店，全店11種熱狗堡，有鮪魚起司、台式辣椒等新奇口味。連在熱狗祖國美國都吃不到這麼特別的熱狗堡。

【校園特派記者高宛瑜／台北報導】

映著紅色牆壁的燈光透著昏暗、辛普森爸爸暢飲啤酒的黑板畫、滿牆的美國街道相片和進門的鞦韆座椅，走進Gusto St. Hot Dog，以為來到了哪個老外設計的pub。

國外留學情侶Rita和Cash，曾到紐約旅行，吃遍大大小小的熱狗攤，回台灣後念念不忘，四年前開了這家熱狗堡專賣店。店裡裝潢全部DIY，吧台、地板自己訂，撿木頭組成相框，黑板的塗鴉也出自老闆兼廚師的Cash之手。

原先只想賣簡單的原味熱狗堡，越研發越多，現在多達十一種口味。「好玩嘛！」可愛的老闆娘Rita笑說，單著吃太無趣，比薩熱狗、台式辣椒起司熱狗、美奶滋和黃芥茉的雙色起司熱狗等都是他們突發奇想，試過又試的「混搭」。而且味道不怪，每樣都是熱狗祖國－美國吃不到的絕妙口感。

熱狗堡的靈魂－肉腸，這裡選用德式肉腸，外裹的羊腸衣是口味關鍵。和美式肉腸相比，咬下一口立分高下，只用簡單水煮的德式肉腸竟是脆到不行，嚼勁十足，趁熱還嘗的到流竄的肉汁。

◎DATA

電話：(02)2703-8516

地址：台北市瑞安街258-1號

營業時間：12:00-21:30，週日營業至20:30，週一公休

刷卡：無

一成服務費：無

【2007／10／07 聯合報】

焦志方推薦小吃》楊記麵線

焦志方推薦小吃》楊記麵線

【聯合報╱文／陳靜宜】 2007.09.28 03:37 am

麻辣蚵仔大腸麵線蚵仔幼嫩、大腸Q彈，加了麻辣醬後就是絕妙口感。35元（小） 記者徐世經、蘇健忠、陳再興／攝影 麻辣麵線最勾人 或許不相信，但這家麵線店的確是景氣指標站。楊記的店面不怎麼起眼，但光外送車就有三部，可媲美披薩店，它位於眾多金融、證券公司聚集的街道上，若是看到店內盛上滿滿幾百碗的麵線，就知道今天股市大漲，公司為了犒賞營業員而買的小點心；若店內客人稀落，就是近日不景氣。 焦志方認為麵線溫度很重要，一定要夠燙口才行，一旦涼了味道就全不對，而楊記的麵線，讓挑嘴的他也無可置喙。 楊記賣的是蚵仔大腸麵線，以豬骨熬湯、手工麵線，料有蚵仔與大腸頭，蚵仔只勾薄芡，不像有些店家裹得厚厚虛張聲勢，別就此滿足，若錯過店內麻辣醬，那才要捶心肝呢。 老闆原是川湘菜料理的師傅，對辣味特別敏銳，改做小吃仍對辣味念念不忘，將蚵仔麵線與麻辣接在一起，麻辣醬分為「麻椒醬」與「辣椒醬」，以油、生辣椒，加上蔥、薑、蒜、芹菜等蔬果，將各種香氣逼到一塊，煉製出獨家辣油，一味講究麻、一味講究辣，任君挑選，尤其辣椒醬裡加入細碎菜脯，是拌乾麵、沾水餃的絕配，這讓許多客人不知不覺著了癮，有時不吃麵線，到這只買麻辣醬，一口氣就買好幾瓶。 楊記麵線 地址：台北市光復南路4號 電話：02-2577-6368 營業時間：7：30~21：00 周日店休，無刷卡，無加成 【2007/09/28 聯合報】@ http://udn.com/

大北京涮羊肉 湯頭鍋底不一樣

大北京涮羊肉 湯頭鍋底不一樣

【聯合晚報╱記者陳素玲/台北報導】 2007.08.12 03:26 pm

涮羊肉可不是一定要冬天才能吃，如果湯頭是10幾種蔬菜、再加上黨參、枸杞等中藥熬煮，夏天吃起來也不燥熱。師法北京涮羊肉的「大北京」涮羊肉，一年前在北台灣迅速竄起，今年2月台北市才在龍江路開第一家店，「養生湯頭」獨樹一格。 「大北京」的老闆林錫輝本業是房地產開發、食品貿易，也從事電子材料公司，因為經商往返大陸後，愛上北京涮羊肉，興起念頭開涮羊肉餐廳，取得「大北京」在台北地區獨家加盟權，也正式跨足餐飲界。 林錫輝說，店裡用的「紫銅鍋」都是從大陸進口，因為是用碳燒加溫，裡面溫度可以維持數小時。而他不愛重口味，因此湯頭全部用紅蘿蔔、洋蔥等十幾種青菜熬煮，加上少量中藥提味，非常順口，即使涮了很多肉之後，湯頭味道都不會變調。 這裡的鍋底也與一般涮羊肉餐廳不同，熱騰騰的紫銅鍋上桌後，服務人員端上的是洋蔥、蘋果、番茄、玉米、乾香菇和枸杞、酸白菜等鍋底，其中酸白菜全是金門進口的道地酸白菜，鍋底加溫後，再開始涮肉，沾上號稱慈禧太后最愛的「老樣」沾醬 (芝麻醬、香油、豆腐乳、香菜、蝦油等)，溫補的感覺立即上身。 老闆最引以為豪的是肉質鮮美的羊肉片，「頂級羊嫩肩」 (即小肥羊)是取6個月大的小羊最菁華部位，適合愛吃羊卻又怕羊腥味的人，一份才268元；「去骨羊肋排」則是略帶筋膜，口感細嫩，最有嚼勁；「雪紋松阪豬」俗稱「四兩肉」，因為一隻豬只有四兩，十分珍貴。「鴨血」是滷過後再用中藥熬煮，常常很早就賣光。 不點可惜的是人氣王「蔥油餅」，手工桿的餅皮再以羊油煎過，裡面包上宜蘭三星蔥，一份48元，常有客人外帶回家品嚐。老闆愛交朋友，因此涮羊肉店有很多下酒菜，如孜然羊肉串、麻辣羊肚、鮮羊筋、涼拌山豬皮等，滿足各種喜好的客人。 【2007/08/12 聯合晚報】

 

Tokyo Kitchen餐廳 雲端上的美味

【聯合晚報╱記者楊美玲/台北報導】 2007.08.26 02:27 pm

高樓景觀餐廳的「美景」已成為誘客上門的主因，然而動輒上千元消費，常讓消費者只能望門興嘆。位於新光摩天大樓45樓的福華雲采Tokyo Kitchen餐廳，於7月上旬開幕，因位居大台北火車站商圈，為吸引年輕學子上門，故採平價多元的消費模式，中午平均花費約200至300元，晚上約300至400元，就能在身處雲端的空間，享受美食並攬盡大台北的繁華街景。 Tokyo Kitchen的裝潢融合了和風居酒屋及西式咖啡屋的設計，以溫暖而且能引發食慾的橘色系為基調，並搭配白柚木色隔柵，營造出濃濃的日式風情，共設有140個座位，不論是面向淡水河及陽明山的VIP包廂、獨立隱密性佳的高腳椅區，或是擁有絕佳視野鄰近窗邊座位，都能看著飛機起落、美麗華摩天輪或台北101等大台北景緻，而且在夜晚與白晝皆能呈現出不同風貌，讓消費者在每一刻都能有迥異的感受。 除了美景之外，當然也要有好佳餚。Tokyo Kitchen的料理主要結合了西洋食材與傳統懷石料理的新組合，提供午間定食套餐和單點，晚間更有多達80種單點美食和近60種飲品，其中以「海老生春卷」、「黑豬幽庵燒」、「北海道咚咚燒」和「葡萄柚香烤雞」點菜率最高。 以越南糯米紙包捲生菜和炸蝦天婦羅的「海老生春卷」，沾上特調的沾醬，微辣的口感相當爽口開胃。「黑豬幽庵燒」是日本獨創的料理，黑豬肉先以幽庵醬醃製一天再燒烤，然後將豬肉包入生菜中，極其對味，令人食指大動。即日起至年底為止，凡於周一至周五下午4時至6時前往消費，單點一律打8折。

 

大直小館 15年好料不漲價

大直小館 15年好料不漲價（＠實踐）
‧王景新 2007/08/22
台北市的餐飲業競爭激烈，5年以上餐廳並不多，「大直小館」隱身在學區內，開店已15年，難能可貴的是，15年來從未漲價。
【聯合報系校園特約記者王景新／台北報導】 台北市的餐飲業競爭激烈，5年以上餐廳並不多，「大直小館」隱身在學區內，開店已15年，難能可貴的是，15年來從未漲價。 「大直小館」起初由前環亞飯店福臨門主廚梁志恆一人包辦，但梁志恆常常台北、香港兩地跑，忠實顧客無法忍受「大直小館」休業過久，梁志恆近來又找來粵華軒行政主廚張送明搭檔，好讓老饕可以時時品嚐到道地港式吃食。 操著「香港國語」的梁志恆為越南華僑，先後赴香港與台北學習料理，已有40多年的廚藝，剛來台北時，還曾在早期頗負盛名的「富瑤海鮮」掌廚。 褪去主廚的高帽與制服，梁志恆15年前與妻子一同開設「大直小館」；梁志恆說，店內多是老顧客，甚至還有遠從香港、日本、美國等地的華僑，每次回台必定前往「大直小館」解饞。 「大直小館」餐單多樣化，除了台灣常見的各類南北小炒，還有多種港式炒麵、撈麵，菜色近200道，多是梁志恆吃遍各地後自己加以改良。 以招牌菜「招牌炸肥腸」為例，食用時，將炸得酥脆的腸段、豆皮，配上爽口的青蒜，夾入白淨的麵皮裡，一口送入嘴裡，滿足感四溢。 「一品海鮮炒麵」使用港式的硬麵，有乾吃泡麵的脆口感、也吃得到軟嫩的部分，口感特別，海鮮用料有蝦仁與花枝；「XO醬松阪豬」可吃出主廚的功力，豬肉緻軟嫩，有牛肉的質感。 「蟹黃焗豆腐」也是店內的人氣餐點，大量的蟹黃與滑嫩的豆腐結合，是一道營養滿點的菜色。「鮮蝦雲吞湯」每顆雲吞皆內包蝦仁，值得一試。店內的人氣小點「香芒鮮奶酪」黃橙的外表包覆著鮮奶內裡，不甜不膩飄著芒果香。 ●如果你有興趣／大直小館 ．地址:台北市大直北安路535-1號（大直國小附近） ．電話:（02）2533-1717 ．營業時間：平早上日11：00-14：30，晚上17：00-21：30週六日全天營業無休 ．「招牌炸肥腸」350元、「一品海鮮炒麵」120元、「XO醬松阪豬」220元

  

新開店 Guide（上）

 

法式薄餅屋》媽媽鍋子

法式薄餅屋》媽媽鍋子

【聯合報╱文／趙敏夙】 2007.07.20 05:28 am

浪漫寫意的法式薄餅屋 很少人知道，在台北竟有這麼一個有如置身法國小餐館的地方。來到「媽媽鍋子」餐廳的人，都會深深為這裡的音樂、食物、氣氛所吸引。 來自法國西南部布列塔尼的史蒂芬和尼古拉，在安和路的巷子裡，開了這家專賣各式鹹、甜可麗餅的家鄉風味小館，史蒂芬說，他要用這家店告訴大家、法國料理不是高高在上，也沒有繁文縟節，而是充滿樂趣。 到了晚上，手風琴民謠響起，燭光搖曳，喝著布列塔尼蘋果酒，吃著獨一無二的蕎麥薄餅（Galettes），我和史蒂芬聊天，店內的每一個杯子、旗幟、黑帽子、海報、菜單都有故事。 為了重現家鄉味，史蒂芬從法國進口蕎麥粉，尼古拉負責做餅、煎餅，從奶油醬、焦糖、巧克力醬、番茄紅醬都親力親為。建議點菜前，先看看今日特餐，因為，史蒂芬經常會把家人寄來的大腸臘腸、地方特產，做成套餐和客人分享。 ● 媽媽鍋子DATA ‧台北市安和路一段112巷12號 ‧02-2709-6636 ‧11:30-22:00，周一休 ‧午餐約300-400元，晚餐約600元 【2007/07/20 聯合報

 

【美式風味】 哇〝烤〞! 來Chili’s〝肋〞一下

【台北訊】碳烤料理一直是Chili’s的招牌強項之ㄧ，如果還沒吃過Chili’s的「碳烤豬肋排」，可別說你熱愛美食喔！以高溫方式碳烤而成的豬肋嫩排，塗上頂極Chili’s BBQ醬，搭配家鄉式的薯條及奶油甜玉米，風味酸甜可口。 今夏，在口味上不斷求新求變的Chili’s，全新推出鮮嫩的「雞肉總匯塔可餅」、「碳烤煙燻雞肉沙拉」調味獨特及「嫩辣鯛魚排」，經華氏360度高溫火烤，絕妙滋味緊鎖其中，好吃得讓味蕾徹底融化。 在今夏新菜單中，雞肉總匯塔可餅由香軟的三張軟式玉米烙餅，裹著醃燻雞肉、碎培根、蕃茄丁、燻辣鄉村醬、綜合起司及美生菜絲，搭配香料飯及黑豆。純粹美式鄉村風味，要提供台灣消費者最不一樣的鮮嫩美味。 喜歡清爽美食的民眾，碳烤煙燻雞肉沙拉，獨特煙燻醬醃製成鮮嫩雞胸肉，肉質徹底入味再搭配碎培根、巧達起司及豐富的蔬果沙拉，淋上香甜BBQ醬，佐以鄉村醬，體驗清爽的沙拉美食，同時品嚐鮮嫩雞肉好滋味。 海鮮也有不一樣的美式吃法，嫩辣鯛魚排抹著滑亮甜辣汁的香煎鯛魚排，獨特辣味智利醬料、綠洋蔥及芝麻粒，搭配香料飯及新鮮時蔬，香辣好風味吱吱地在嘴裡化開，美味至極。 Chili’s網站：http://www.chilis.com.tw 嘗鮮地點情報： 信義店：台北市松壽路22號2樓(Neo19) (02)2345-8838 天母店：台北市忠誠路2段200號2樓(新光三越) (02)2875-4838 台中店：台中市河南路三段120號1樓(Tiger City) (04)3602-8838

 

餐館推薦-四川麵王

上次有經過這家店，過其門而不入，其實是怕太辣，下次一定要去試試。小佳   餐館推薦》四川麵王

‧飲食雜誌 2007/04/12

南門市場旁，一眼就看到一條人龍乖乖的排著隊，打著領帶的上班族們，引領期盼，眼巴巴的望著菜單、急切的想要給他「麻」一下（據客人表示，這種麻，麻的真舒服啊！）。門口的粉蒸肉，比招財貓還管用，股股白煙好像對路過的行人催眠道：吃我吧！吃我吧！

【文／Eva】 南門市場旁，一眼就看到一條人龍乖乖的排著隊，打著領帶的上班族們，引領期盼，眼巴巴的望著菜單、急切的想要給他「麻」一下（據客人表示，這種麻，麻的真舒服啊！）。門口的粉蒸肉，比招財貓還管用，股股白煙好像對路過的行人催眠道：吃我吧！吃我吧！ 不知道今天四川麵王是否「紅油開堂」？門上掛的一方紅底小牌子，一面寫著「開堂」，一面寫著「畢」，紅通通的底色，正是四川本色，四川老師傅都相信，如果今天第一位衝進店裡的客人點了紅油麵點，便意味今天開市大吉，生意會好上一整天。 負責研發口味的沈老闆，從小就在家裡的「沈記川味」幫忙，甚至還曾開了沈記的分店。家裡傳承的好味道，必須經過馬虎不得的嚴謹工序，才能將「一菜一式，百菜百味」的川菜精髓發揮出來。四川八味包括乾煸、乾燒、魚香、家常、酸辣、麻辣、紅油味、怪味。就像對待善變的美女一樣，不但要大方，還要有精準與持久的耐心。工序不能省、好材料更不能省。四川麵王麻得過癮的大紅袍花椒，產自西安，從四川進口，一個月至少用掉一、二十斤。來自郫縣的辣豆瓣更是香到沒說。芽菜末也是好味道的來源之一，有點像梅乾菜，為麵點增加鹹味，帶有香氣而不死鹹。麵條部份，麵糰也經過揉捏增加勁道，因應外帶的需求，即使買回家吃，也不會糊掉。因為朋友的一句話：「你真是麵王！」沈老闆想到了店名，也因為頗受好評的麵食，使沈老闆更加下定決心：專心作麵，一定要成為名副其實的「麵王」！ 麵王的紅油系列，鮮豔的紅色讓食辣一族整個興奮了起來，川菜裡用紅來稱呼辣味，加辣當然就叫加紅囉！在這裡分成四級：免紅、輕紅、中紅、重紅。依個人喜好，絕對要讓您辣的很舒坦。甚至，吃完還會回甘呢！棒棒雞絲也是大熱門，又稱為怪味雞絲，前人用棒子把雞的纖維敲軟、一絲絲剝下，固得此名。用薑末、蒜末、芝麻醬、糖色、醋、麻油、醬油、辣油、糖等調味，很複雜對不對！一盤只要80元，還是到店裡來吃比較省事！精緻小菜還有粉蒸排骨，子排加入郫縣辣豆瓣、麻油、糖、醬油、甜麵醬、打個蛋拿去蒸，甜麵醬可以有效壓鹹味，因此也不會有死鹹的疑慮，與眾不同的是，麵王的粉蒸排骨連米都呈現褐色，而且十分入味，老闆在製作的時候，連米也一起放下去醃了。吃的時候，你還會發現，這個子排骨頭不多，而且蒸透，很容易用舌頭將骨肉分離，即使是淑女，也不用擔心啃骨頭吃相不佳的問題。 擔擔麵，老闆說應該唸做「ㄉㄢˇ　ㄉㄢ　ㄇㄧㄢˇ」，是明末清初的路邊小吃，由小販擔著一鍋湯、一鍋熱水，就在街頭做起了生意。麵王的擔擔麵是乾麵，別懷疑，沈老闆說：「中國傳統的擔擔麵本來就是作乾的，是因為引進到日本，日本人愛喝湯，才會又以湯的擔擔麵傳回臺灣。」麵還沒到，麻醬香就先飄過來，把上頭灑的花生碎伴到麵裡，吃的時候會有一種有趣的口感，麵的滑溜、芝麻醬的濃郁加上這脆脆的花生粒，天啊！一碗真的只要50元。我建議點擔擔麵最好再加一盤酸辣小黃瓜，一口脆黃瓜酸酸甜甜，一口擔擔麵麻醬濃郁，保證讓你一口接一口，連說話都沒有空。 紅油抄手也值得推薦，一碗十顆，適合兩、三個人當一道菜share。抄手就是雲吞，稱之為抄手，是因為其包法就像一個人雙手插在兩臂，擺龍門陣，四川話稱為「抄手」。川菜講究味道，抄手皮要薄、肉不宜太多，最能體會紅油味。 花椒粉麻、花椒粒香，麵王的牛肉麵最能體會花椒香。好吃秘訣不只在於花椒！其湯頭用牛油炒郫縣辣豆瓣，再將辣油混進湯裡。而製作擔擔麵也有使用到的糖色，也為牛肉麵添上更豐富的味道。糖色是麵王獨家醬汁，內容物有紅糖、陳皮、八角以及其他不方便透露太多的材料。看起來像一般的醬油，卻有畫龍點睛的效用，提味兼上色，小小一匙就可以讓麵點賣像、味道俱佳。牛肉好吃的秘訣，卻不怕大家學，大方的告訴你：在燉之前，要先加入花椒、蔥、薑、鹽先炒入味，可使肉緊實，久燉不散。 麵王作麵很講究，等待點餐的長長人龍卻前進很快，原來，標準化的作業流程，讓客人點餐、拿小菜、等麵，都可以快速完成，因為麵點單價低，卻又要不惜成本的進口原物料，沈老闆只得在動線上下功夫。根據我們採訪前低調偽裝成客人的實際勘察，出餐速度還算快，大家吃飽喝足之後，也都能滿意的迅速離開，轉桌率之高，堪成為麵店當中的速食店。唯一美中不足的地方，店內賣的飲料太少，不小心被辣到只能衝到外面的歇腳亭救急。期待老闆將來提供風味飲料，讓大家吃辣可以吃的更肆無忌憚、理直氣壯！ 營業時間：11:30~14:30 17:00~20:30 電話：（02）3322-1088 地址：臺北市南海路二巷二號一樓（正對南門市場右後門） 【飲食雜誌　2007年4月號】